Cardápio para Pizzaria: Sabores, Tamanhos, Combos e Modelos Prontos [2026]

Nas próximas seções, você vai ver 28 sabores com CMV típico, os tamanhos que realmente giram, faixas atualizadas de preço pra borda recheada, três modelos de cardápio prontos pra copiar e como tudo isso se encaixa quando balcão, iFood e WhatsApp começam a tocar juntos.

Como montar um cardápio para pizzaria que vende?

Cinco regras costumam separar a pizzaria que sustenta margem da que vive cheia e fecha o mês no zero, e elas valem mais que qualquer escolha de sabor que vier depois.

Cardápio enxuto: 18 a 28 sabores

Pizzaria iniciante começa bem com 14 sabores (10 salgadas e 4 doces), enquanto a operação consolidada de bairro roda confortável na faixa de 22 a 28. Quando passa de 35, o estoque parado vira problema, a chapa fica lenta no pico e o cliente trava na escolha por excesso de opção.

Em pizzarias de bairro com cardápio inflado, é comum ver 9 sabores puxarem 80% do faturamento, enquanto os outros 32 ocupam espaço no estoque, queimam ingrediente perto da validade e atrasam a cozinha por causa de um molho específico que aparece em dois pedidos no mês inteiro.

CMV entre 28% e 33%

O CMV ideal de uma pizzaria roda na casa dos 30% do preço de venda, e quando passa de 35% qualquer taxa extra (cartão, delivery, embalagem) começa a comer o lucro. A pizza tradicional consegue ficar próxima de 28%, e a especial fica entre 32% e 36% pelo peso do recheio nobre.

Esse controle depende de ficha técnica em cada sabor: peso da massa, do molho, do queijo, do recheio, da borda e da embalagem. Quem precifica no olho costuma errar pra baixo, e o CMV verdadeiro só aparece quando alguém senta e calcula tudo com a nota fiscal do fornecedor na mão.

Ingredientes coringa

A mesma mussarela serve oito sabores, o mesmo catupiry entra em seis e o mesmo molho de tomate roda em todas as salgadas. Quanto mais ingrediente coringa, menor o desperdício, mais simples a compra de quarta-feira e melhor o preço que o fornecedor topa fazer por volume.

Adicionais como motor de ticket

Borda recheada, queijo extra, calabresa extra, ovo e azeitona pesam pouco no carrinho do cliente que já decidiu comprar a pizza. Ninguém titubeia em pagar R$ 9 numa borda de catupiry, desde que o adicional apareça listado direito no PDV ou no cardápio digital, com a opção visível antes de fechar o pedido.

Padronização do disco

A massa de hoje precisa ser igual à de amanhã, com o mesmo peso (340g pra grande, 220g pra broto, 480g pra família), a mesma fermentação e o mesmo tempo de forno. Sem isso, a casa fica refém do humor do pizzaiolo e o cliente recorrente percebe na primeira mordida.

No SisFood, vale cadastrar uma pizza-base por categoria (tradicional, especial, doce) e usar a clonagem de produto pra criar as variações. Só ajusta nome, recheio e preço, e o resto (tamanhos, adicionais, regras) já vem configurado. Acaba com o retrabalho de reconfigurar adicional sabor por sabor.

Quais categorias não podem faltar no cardápio de pizzaria?

São quatro categorias principais e três de apoio, e o cardápio que cobre essas sete áreas com mão leve já cumpre a função.

• Pizzas tradicionais (8 a 12): mussarela, calabresa, portuguesa, frango com catupiry, margherita, marguerita, atum, napolitana. É o que segura o volume e a receita previsível.
• Pizzas especiais (4 a 8): os sabores com recheio nobre e diferencial da casa. Ticket mais alto e foto bonita pro Instagram.
• Pizzas doces (6 a 10): chocolate, brigadeiro, romeu e julieta, banana com canela, prestígio. Combina muito com combo de fim de semana à noite.
• Adicionais: borda recheada (catupiry, cheddar, doce de leite), queijo extra, calabresa extra, azeitona, ovo, milho.
• Bebidas (8 a 12): refri lata, refri 1L, refri 2L, suco, água, cerveja. Refri 2L é o item de margem mais alta da categoria.
• Entradas (opcional): pão de alho, bruschetta, batata frita. Eleva ticket de mesa.
• Sobremesas (opcional): petit gateau, sorvete, brownie. Item de assinatura em casa de salão.

Quais sabores incluir? 28 ideias com CMV e margem real

A lista a seguir cobre tradicional, especial e doce, com CMV típico e faixa de preço para tamanho grande. Você não precisa usar todos, basta escolher entre 18 e 28 que combinem com o público da casa.

Tradicionais (volume e venda recorrente)

Especiais (ticket alto e foto pra rede social)

Doces (combo de fim de semana à noite)

Vegana e fitness (segmento que cresce ano a ano)

Tamanhos, bordas e meio a meio: o que faz diferença na margem

Quantos tamanhos oferecer?

Pizzaria de bairro vive bem com dois tamanhos, geralmente grande (8 fatias) e família (12 fatias). O broto entra quando o público de almoço executivo é forte ou quando o delivery individual representa parcela relevante do faturamento, e não vale a pena forçar quando o forno só comporta uma chapa por vez.

Borda recheada: motor de margem

Borda recheada continua sendo um dos itens de melhor margem do cardápio. O CMV gira entre R$ 1,80 (catupiry) e R$ 3,50 (cheddar inglês), com venda média entre R$ 6 e R$ 12. Margem percentual altíssima, e boa parte dos clientes acaba pedindo quando o item está bem destacado no momento de fechar o carrinho.

• Borda catupiry: R$ 6 a R$ 8 (broto), R$ 8 a R$ 10 (grande), R$ 10 a R$ 12 (família)
• Borda cheddar: R$ 7 a R$ 9 (broto), R$ 9 a R$ 12 (grande), R$ 12 a R$ 14 (família)
• Borda chocolate (pizza doce): R$ 6 a R$ 9 dependendo do tamanho
• Borda doce de leite: R$ 6 a R$ 9 dependendo do tamanho

Regra do meio a meio

Pizza meio a meio faz parte do hábito do brasileiro, e a discussão real é como cobrar sem destruir a margem do pedido.

A regra que funciona em pizzaria de qualquer porte é simples: cobrar sempre pelo sabor mais caro entre os dois. Quem pede meio Marguerita meio Filé Mignon com Catupiry paga o preço do Filé Mignon inteiro, e quem opta pelo meio a meio sabe disso na hora da escolha porque o critério está exposto no cardápio.

Como montar combos de pizzaria que aumentam o ticket?

O combo de pizzaria que dá lucro tem três ingredientes praticamente obrigatórios: pizza, bebida e adicional, com desconto entre 8% e 12% sobre o avulso. Precisa parecer vantagem na primeira olhada do cliente e ainda assim preservar a margem da casa.

5 combos prontos

Combo Grande Clássico: Pizza grande + refri 2L. R$ 56–72. Combo de entrada, costuma ser o mais vendido em delivery durante a semana.

Combo Grande com Borda: Pizza grande + borda recheada + refri 2L. R$ 65–82. Sobe o ticket em mais de 15% sobre o combo clássico.

Combo Família: Pizza família + 2 refris 1L. R$ 86–105. Top de venda no fim de semana à noite, especialmente sábado.

Combo Dupla: 2 brotos diferentes + refri 1L. R$ 62–78. Atende casal e ticket de almoço de domingo.

Combo Doce de Fim de Semana: Pizza grande tradicional + pizza grande doce + refri 2L. R$ 92–115. Eleva o ticket de pedido de grupo, comum no pico do sábado.

3 modelos prontos de cardápio para pizzaria (copie e adapte)

Cada modelo cobre um estágio diferente da operação, e o caminho é começar pelo que faz sentido pro caixa de hoje, sem pular etapa.

Cardápio impresso, digital ou QR Code?

Depende do mix entre salão e delivery. Casa que vive de delivery prioriza o digital, enquanto a casa de salão pesado funciona com impresso bem feito mais um QR Code de apoio pra reduzir a fila no balcão.

Na prática, o que mais funciona em pizzaria de bairro é o híbrido: impresso bem feito no salão pra dar presença à mesa, QR Code de apoio no balcão pra quem prefere pedir sem encarar fila e cardápio digital sincronizado com iFood, Aiqfome e 99Food no delivery. Cobre os três perfis de cliente sem deixar nenhum canal capenga.

Quais erros destroem a margem do cardápio?

Os mesmos erros aparecem em pizzaria de qualquer porte, do delivery solo que entrega 30 pedidos por noite até o salão de 80 lugares com cozinha de quatro pizzaiolos.

1. Cardápio inflado (mais de 35 sabores): estoque parado, ingrediente vencendo, cozinha lenta e cliente travado na escolha. Pizzaria que vende 80% do faturamento em 9 sabores deveria operar com 18, não 41.
2. Meio a meio cobrado pela média: cliente esperto descobre rápido e adota o hábito. A casa perde R$ 8 a R$ 15 em cada pedido desse tipo.
3. Borda recheada sem destaque: item de melhor margem do cardápio passando despercebido. No PDV e no cardápio digital, a borda precisa aparecer na hora certa, antes de fechar o pedido.
4. Preço sem ficha técnica: chute no lugar de cálculo. Sem ficha, é comum o sabor mais vendido estar com CMV bem acima do estimado e a margem real ficar bem abaixo do que o dono imagina.
5. Combo com desconto agressivo (mais de 15%): queima margem pra gerar volume que viria sem precisar.
6. Foto ruim no delivery: no iFood, na Aiqfome e na 99Food, foto pesa muito na decisão. Imagem pixelada ou genérica derruba conversão e afeta o ranking interno do app.
7. Sem categoria "destaques": cliente que entra sem decisão pega o que está em destaque. Cardápio sem topo definido entrega vendas pros sabores errados.

O cardápio da pizzaria na sexta com 4 canais tocando juntos

Cardápio bonito no PDF é uma coisa, e cardápio que aguenta o pico da sexta com pedido entrando pelo balcão, iFood, Aiqfome e WhatsApp ao mesmo tempo é outra bem diferente. O que separa os dois é o ticket médio se mantendo estável quando todos os canais tocam juntos, e isso depende do cardápio estar sincronizado em cada ponto, porque sem isso alguém digita o mesmo pedido três vezes e erra pelo menos um.

O SisFood conecta cardápio, combos, adicionais, integrações de delivery e cozinha em um fluxo só:

• Combos cadastrados uma vez aparecem no PDV, no cardápio digital, no QR Code da mesa e nas integrações com iFood, Aiqfome e 99Food. Mudou o preço, mudou em todo lugar.
• Adicionais com grupos (escolha mínima e máxima, tipo "borda recheada, escolha 0 ou 1" ou "queijo extra, 0 a 3") evitam pedido errado e organizam a impressão na cozinha por bloco lógico.
• Cardápio digital com foto sincroniza preço entre PDV e canais de pedido. Mudou no cadastro, sai atualizado em todos. Sem precisar cadastrar o mesmo sabor em quatro lugares.
• KDS na cozinha mostra cada pedido com sabor, tamanho, borda recheada e observação. O pizzaiolo lê do display, não de papel rasurado, e o tempo de cada chapa fica registrado.
• WhatsApp ligado ao PDV: pedido do chat abre a tela já com sabor escolhido, tamanho, borda recheada e telefone preenchido. Na sexta cheia, isso é a diferença entre 30 e 60 pedidos/hora sem ninguém redigitando.
• Pedido único pra meio a meio: a regra de cobrar pelo sabor mais caro fica no cadastro do produto, não na cabeça do atendente. Reduz erro e acaba a discussão na linha de produção.

Sem essa integração, a pizzaria acaba digitando o mesmo pedido em três sistemas, o forno atrasa e o cliente reclama da demora. Em pizzaria, o tempo entre pedir e receber é a métrica mais sensível pro NPS, e a que mais aparece em comentário negativo de Google e iFood.

Conclusão

No fim, o cardápio de pizzaria que vende se apoia em quatro pilares: 18 a 28 sabores em quatro categorias claras, três a cinco combos com upsell, borda recheada destacada e a regra do meio a meio bem definida, com tudo conectado ao PDV, ao cardápio digital, ao delivery e à cozinha. Depois disso, o trabalho passa a ser manutenção mensal, não reinvenção.

Quando a casa tem mais de 35 sabores, borda recheada escondida no canto e meio a meio cobrado pela média, o faturamento aparece e o lucro some no caminho. A estrutura do cardápio é o que segura ou derruba a margem. Comece pelo pilar do cluster cardápio, revise a ficha técnica de cada sabor, ajuste a precificação e corte o que não respira. Depois conecte tudo a uma plataforma que rode o cardápio em todos os canais sem duplicar cadastro.

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