Operação de Salão: Comanda, Garçom, Conta, Fila e Cozinha

Padrão de saudação, abordagem da mesa, resolução de queixa e o que faz cliente voltar (ou nunca mais).

Gestão de fila no horário de pico, expectativa de tempo realista e como reduzir desistência.

Plano de treinamento prático: cardápio, etiqueta, sugestão, observação especial e venda sem empurroterapia.

Definição, tipos (papel, cartão, eletrônica, online), comanda de bar × de mesa e o ciclo abrir, lançar e fechar.

Preparação do salão antes do serviço: mesa, talher, guardanapo, água e tudo o que evita correria quando o cliente senta.

Papel do maître no salão clássico e no moderno. Quando vale ter, quando o gerente cobre e o que muda no atendimento.

Tela na cozinha (KDS) no lugar do papel: ordem por tempo, divisão por praça e fechamento de comanda automático.

As sete frentes da função, onde termina o auxiliar e começa o cozinheiro, template de descrição de vaga e treinamento com marco por semana.

Divisão por pessoa, por item, com couvert e gorjeta, sem brigar com o cliente nem virar o salão na hora.

Significado do termo, diferença para delivery e retirada agendada, prazo próprio de retirada e o balcão onde a sacola espera.

Quando o pagamento direto na mesa (com maquininha) ganha do caixa central e quando o caixa ainda faz sentido.

Regra dos 10%, gorjeta obrigatória vs facultativa, como dividir entre garçons e o que diz a CLT.