Imposto Seletivo em Bebidas: Como Vai Afetar Bares e Restaurantes em 2027
O Imposto Seletivo (IS) é o "imposto do pecado" criado pela EC 132/2023 e regulamentado pela LC 214/2025. Entra em vigor em 1º de janeiro de 2027 e atinge bebidas alcoólicas (cerveja, vinho, destilados) e bebidas açucaradas (refrigerante regular, energético com açúcar). A alíquota é progressiva: quanto mais álcool ou açúcar, maior o imposto. Pequenos produtores têm alíquotas moduladas. O bar não recolhe direto — vem embutido no preço de compra, e quem não revisar o cardápio agora vai descobrir margem menor já em fevereiro de 2027.
Janeiro de 2027 vira a chave para todo bar, lanchonete e restaurante que vende bebida no Brasil. É quando entra em vigor o Imposto Seletivo, o "imposto do pecado", criado pela reforma tributária para encarecer produtos considerados nocivos à saúde. Cerveja, vinho, destilados, refrigerante regular e bebidas açucaradas passam a pagar uma alíquota extra que simplesmente não existe hoje — e o efeito disso aparece direto no custo de compra do bar.
O bar não recolhe o IS diretamente: ele já vem embutido no preço do distribuidor. O impacto, porém, é o mesmo: preço de aquisição sobe, margem aperta e o cardápio precisa ser revisto. Quem trabalha com cerveja artesanal de alto teor alcoólico ou refrigerante regular vai sentir mais. Operações que ajustarem precificação e mix de cardápio antes da virada simplesmente não veem a margem cair. As próximas seções mapeiam alíquotas, bebidas atingidas, alíquotas moduladas para pequeno produtor e o que o PDV precisa estar fazendo desde já.
O que é o Imposto Seletivo na reforma tributária?
O Imposto Seletivo foi criado pela Emenda Constitucional 132/2023 e regulamentado pela Lei Complementar 214/2025. É um tributo de competência federal que incide sobre bens e serviços considerados nocivos à saúde ou ao meio ambiente. Ganhou o apelido de "imposto do pecado" por se inspirar no sin tax internacional já adotado em outros países.
Em 2027, o IS substitui parcialmente o IPI nessas categorias: o IPI dos produtos sujeitos ao seletivo é zerado, e o IS assume com folga a função de tributar com mais peso. A lógica geral é direta:
- Quanto mais álcool, maior o IS em bebidas alcoólicas
- Quanto mais açúcar, maior o IS em refrigerantes e bebidas açucaradas
- Quanto mais nicotina, maior o IS em cigarros e correlatos (não atinge restaurante)
- Quanto mais emissão, maior o IS em veículos (não atinge restaurante)
Em 2026 não incide, mas o sistema PDV deve enviar cClassTrib correto para cada bebida atingida — quando a alíquota entrar em 2027, o cálculo é automático.
Quais bebidas pagam Imposto Seletivo no restaurante e no bar?
O bar é, ao lado do cigarro, a categoria mais atingida pelo IS. O mapa dos NCMs afetados ficou assim:
Cerveja com álcool
Pilsen, Lager, IPA, Stout, Porter, cerveja artesanal e importada. Alíquota progressiva por teor alcoólico.
Vinho
Vinho de uvas frescas, branco, tinto, rosé, espumante. IS por volume e teor alcoólico.
Vermute
Vinho aromatizado (Cinzano, Martini). IS calculado de forma similar ao vinho.
Outras bebidas fermentadas
Sidra, hidromel, saquê, fermentado de fruta. IS por volume e teor alcoólico.
Destilados
Cachaça, vodka, gin, uísque, whisky, rum, tequila, conhaque, licor. IS alto por alto teor alcoólico.
Refrigerante e bebida açucarada
Coca, Pepsi, Guaraná, Fanta, Sprite, suco de fruta industrial com açúcar adicionado. IS por teor de açúcar.
Cerveja sem álcool e água mineral
Heineken 0.0, Brahma Zero, água mineral, água com gás. Não pagam Imposto Seletivo.
Refrigerante diet/zero
Coca Zero, Pepsi Black, Guaraná Zero. IS reduzido ou zerado, conforme regulamento.
O detalhe completo do NCM da cerveja, com EX da TIPI e CESTs por tipo, está em: NCM da cerveja: 2203.00.00 e Imposto Seletivo. E o do refrigerante em: NCM do refrigerante e bebida açucarada.
Como o Imposto Seletivo é calculado em cada bebida?
A LC 214/2025 estabelece três bases de cálculo distintas para o IS em bebidas, dependendo da categoria:
Cerveja, vinho e destilados — IS por teor alcoólico
A alíquota é progressiva: quanto maior o teor alcoólico volumétrico (% ABV), maior o IS. A regulamentação ainda está sendo consolidada pela Receita Federal, mas a estrutura prevista é:
| Tipo de bebida | Teor alcoólico típico | Faixa estimada de IS |
|---|---|---|
| Cerveja sem álcool | ≤ 0,5% | 0% (não incide) |
| Cerveja Pilsen comum | 4,5 a 5% | Faixa baixa |
| Cerveja IPA / APA | 6 a 8% | Faixa média |
| Cerveja Imperial Stout / Barley Wine | 10 a 14% | Faixa alta |
| Vinho de mesa | 11 a 13% | Faixa média-alta |
| Cachaça / vodka / gin | 38 a 45% | Faixa alta |
| Uísque / conhaque | 40 a 50% | Faixa muito alta |
Refrigerante e bebida açucarada — IS por teor de açúcar
A lógica de progressão se repete: quanto mais açúcar adicionado por 100 ml, maior o IS. Refrigerante regular (Coca-Cola normal, Guaraná Antarctica) tende a pagar IS cheio. As versões zero, diet ou light devem ficar com IS reduzido ou zerado. Suco industrial com açúcar adicionado entra; suco 100% fruta natural fica de fora.
Pequeno produtor — alíquotas moduladas
A LC 214/2025 prevê tratamento favorecido para microcervejarias, vinícolas pequenas, cachaçarias artesanais e produtores até determinado volume anual. A intenção é não esmagar o artesanal sob a mesma carga aplicada à indústria de massa. Vale atenção do bar: ao comprar cerveja artesanal de microprodutor, o IS embutido no preço pode ser menor — mas o cadastro do produto no PDV precisa registrar essa origem para que o crédito de CBS e IBS saia correto na NFC-e.
Qual o impacto real do Imposto Seletivo no preço de bebida do bar?
Esta é a parte que conversa direto com o caixa do bar: o IS vai puxar o preço de compra. As estimativas a seguir partem dos estudos preliminares do Ministério da Fazenda:
- Cerveja Pilsen comum (Brahma, Skol, Itaipava): aumento moderado no preço de aquisição
- Cerveja IPA / APA artesanal (6-8% álcool): aumento perceptível no preço de aquisição
- Cerveja Imperial Stout artesanal (10%+ álcool): aumento expressivo
- Refrigerante regular (com açúcar): aumento moderado, com cliente sensível ao preço
- Refrigerante zero: sem aumento ou aumento marginal
- Cachaça artesanal de pequeno produtor: aumento contido (alíquota modulada)
- Whisky importado premium: aumento alto pelo teor alcoólico e tributação histórica
Em linguagem de operação: o cardápio de bebida do bar precisa ser revisto produto a produto antes de janeiro de 2027. Quem deixar para virar a chave só na virada do ano deve conviver com prejuízo silencioso por dois ou três meses até descobrir onde a margem evaporou.
Qual o cronograma do Imposto Seletivo em bebidas?
- 2026 (agora): IS ainda não incide. Sistema PDV envia cClassTrib indicando que a bebida será sujeita ao IS — preparação para 2027.
- 1º de janeiro de 2027: IS entra em vigor. IPI sobre cerveja, vinho, destilado, refrigerante é zerado. NFC-e do bar passa a calcular IS automaticamente.
- 2028 em diante: ajustes de alíquota conforme avaliação do efeito sobre consumo e arrecadação. Possíveis novos produtos podem ser incluídos.
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Bar tradicional com forte cardápio de cerveja Pilsen
Mix dominado por Brahma, Skol e Itaipava: aumento moderado no custo de compra. Estratégia recomendada: repassar parcialmente o aumento, segurar o cliente fiel e comunicar como "ajuste tributário 2027". O frequentador habitual costuma absorver um reajuste de janeiro como aumento sazonal.
Cervejaria artesanal com tap room
Mix com IPA 6%, Stout 8%, sour 5% e ocasional Imperial Stout 11%: o Imperial Stout sofre aumento expressivo. Estratégia recomendada: revisar a produção do Imperial Stout para volume menor com preço premium aceito, manter o ritmo da IPA e montar combos com a sour para sustentar o ticket sem esbarrar no IS mais alto.
Restaurante com carta de vinhos
Aumento médio nos vinhos de mesa (11-13% de álcool). Estratégia recomendada: renegociar com o importador para revisar o custo de aquisição, ajustar margem por taça em vez de por garrafa e reposicionar a comunicação em torno de harmonização, deslocando o foco do preço.
Lanchonete com refrigerante de delivery
70% das vendas em refrigerante regular (Coca-Cola, Guaraná): aumento moderado, mas com volume alto. Estratégia recomendada: oferecer combo com refrigerante zero (sem IS ou com IS reduzido), incluir suco natural como alternativa e ajustar o preço base do combo para absorver o impacto.
Quais são os 5 erros mais comuns sobre o Imposto Seletivo no bar e restaurante?
1. "Não me afeta porque eu não recolho IS"
É verdade que o IS é cobrado da indústria, mas o aumento chega ao bar pelo preço de aquisição. Quem ignora esse repasse silencioso costuma ver a margem encolher mês a mês sem entender o motivo.
2. Tratar cerveja com álcool e cerveja sem álcool igual no PDV
NCM 2203 (com álcool) paga IS; NCM 2202.91 (sem álcool) não paga. Cadastrar tudo na mesma categoria gera erro de classificação e tratamento fiscal incorreto na NFC-e desde a primeira venda.
3. Esquecer do refrigerante zero como alternativa
Em 2027, o refrigerante zero, diet ou light fica relativamente mais barato que o regular. Cardápio que não destaca essa opção perde a chance de segurar o cliente mais sensível a preço.
4. Não revisar margem por produto
O aumento médio do IS é apenas média: alguns produtos sobem bem mais, outros bem menos. Bar que ajusta preço uniformemente acaba perdendo nos itens em que o IS subiu pouco e não cobre a perda dos que subiram muito.
5. Deixar para revisar cadastro em janeiro de 2027
Atualizar 800 produtos justamente na virada do ano é receita certa para erro. Sistema de gestão para restaurante já atualizado entrega categorias com IS pré-mapeado — cadastra-se uma vez, e o sistema cuida do restante quando o tributo entrar em vigor.
Como o SisFood trata o Imposto Seletivo na operação do bar?
O SISFOOD foi atualizado em 2026 com tratamento específico para Imposto Seletivo. Na prática:
- Categorias de bebida pré-configuradas — cerveja com álcool, cerveja sem álcool, refrigerante regular, refrigerante zero, vinho, destilado. Cada uma com NCM, CEST, cClassTrib e expectativa de IS
- Simulação de cardápio — relatório que mostra a margem do bar com e sem o IS aplicado
- Acompanhamento de custo de aquisição — sistema flagra quando o preço de compra de bebida sobe, identificando o aumento do IS no fornecedor
- Cadastro de pequeno produtor — para cervejaria artesanal e cachaçaria, registra origem do produtor para tratamento de alíquota modulada
- Atualização automática — quando a alíquota oficial do IS for publicada, atualizamos a base por categoria; você não precisa atualizar produto a produto
Perguntas Frequentes — Imposto Seletivo em Bebidas
As alíquotas específicas do Imposto Seletivo por bebida ainda estão sendo regulamentadas pela Receita Federal e pelo Comitê Gestor. As faixas indicadas neste artigo (baixa, média, alta) refletem a estrutura prevista pela LC 214/2025, mas os percentuais oficiais devem ser publicados ao longo de 2026. Sempre confirme com seu contador e acompanhe o site oficial da reforma tributária. Última atualização: 30/04/2026.
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Bar que entra em 2027 com cardápio simulado tem dois meses de vantagem
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